รังสีที่นำมาใช้ในการฉายอาหาร ได้แก่ รังสีแกมมา รังสีเอกซ์ และอิเล็กตรอน โดยการฉายรังสีในปริมาณที่เหมาะสมนั้น สามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรค เช่น เชื้อ Salmonella spp. ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคท้องร่วง ช่วยชะลอการสุกของผลไม้ ยับยั้งการงอกของเห็ดและผักบางชนิดระหว่างการเก็บรักษา เช่น หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง เห็ดฟาง เป็นต้น ดังนั้น เทคโนโลยีทางรังสีจึงถูกนำมาใช้ประโยชน์ในการถนอมอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษาได้ นอกจากนี้ เทคนิคทางนิวเคลียร์ยังสามารถใช้ในการวิเคราะห์องค์ประกอบ โดยใช้ตรวจสอบการปลอมปน หรือแหล่งที่มาของอาหารบางชนิดได้
Radiation can help contribute to food safety, quality assurance, and food production innovation. Applications of nuclear technology in food include:
- Food Irradiation: Food irradiation involves exposing food products to ionizing radiation, such as gamma rays or electron beams. This process is used to eliminate harmful bacteria, parasites, and insects in food, enhancing food safety and extending shelf life. It can be applied to various food items, including fruits, vegetables, spices, and meat.
- Radiation Sterilization of Packaging: Nuclear technology is employed to sterilize packaging materials used in the food industry. This helps maintain the freshness and safety of food products by preventing contamination from the packaging materials themselves.
- Contaminant Detection: Nuclear techniques, such as neutron activation analysis (NAA) and X-ray fluorescence (XRF), are used to detect and quantify contaminants in food, including heavy metals and radioactive materials. These techniques ensure food safety and compliance with regulatory standards.
- Stable Isotope Analysis: Stable isotopes of elements like carbon, nitrogen, and oxygen are utilized to authenticate the origin of food products. This is especially valuable for verifying the authenticity of organic or locally sourced foods, providing consumers with accurate information about food origins.
ตัวอย่างงานวิจัย
- การใช้ประโยชน์จากรังสีแกมมาในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในผงสมุนไพร โดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนของสารสำคัญและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- การประยุกต์ใช้รังสีเอกซ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลไม้ฉายรังสีเพื่อการส่งออก
- การตรวจสอบการปลอมปนในน้ำผึ้ง และน้ำมะพร้าว
- การศึกษาแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของข้าว
Herb Irradiation
